« 秋の便り | トップページ | 3連休のお知らせとワインの思い出 »

2012年9月11日 (火)

バターナッツかぼちゃジャム出来上がり

001

 八百屋さんの店先で、変な色、形をしたかぼちゃを発見。バターナッツかぼちゃといい、ソテーしたり、砂糖を加えて煮てジャムにするとピーナッツバターのようと書いてある。ジャムの字を見ると買わずにおれない私。
確かにピーナッツが巨大化したような形で、切ると酵素で手がヌルヌル、香りはパパイヤのよう。
さっそく白ワインをたっぷり加えて甘く煮てみたところ、味が平板で、単なるかぼちゃの甘煮。これではジャムにならない。よーく考えてジャムを構成する、甘味、酸味、ペクチンの三つの要素の中で、酸味が足りないことに気づく。レモンをたっぷり絞っていれたら、みるみる美味しくなってきたよ。インスピレーションが広がり、干しいちじくを加えて、プチプチ感を、シナモンでいい香りの美味しいジャムができました。食パンより、クロワッサンなどのデニッシュ系にあいそうです。広がったイマジネーションがあたるとうれしいのは、物を作る喜びかな。
バターナッツかぼちゃのジャムは9月13日金曜日以降に並びます。

007

浅野屋洋食店のホームページ

http://www.geocities.jp/asanoya15/

« 秋の便り | トップページ | 3連休のお知らせとワインの思い出 »

グルメ・クッキング」カテゴリの記事

トラックバック


この記事へのトラックバック一覧です: バターナッツかぼちゃジャム出来上がり:

« 秋の便り | トップページ | 3連休のお知らせとワインの思い出 »

2024年2月
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29    
無料ブログはココログ