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2013年1月17日 (木)

涙がでちゃったハッサクジャム

S001

いつも私の作るジャムを楽しみにして下さってるお客様から

「うちの庭でとれた完全無農薬のみかん。ジャムにしてね」と、

ハッサクをたくさんいただきました。ハッサクはコロンとした実で汁気が少なく、

苦みあり、私の好きな果物。でもジャムにしたことはありません。

いつものようにのんきに始めたはいいが、ハッサク独特の苦みが強烈で、

ペクチン分もなく、ゆるゆるで、どうしていいかわからず、途方に暮れて1日目終了。

しばらく寝かせた後、考えてキャラメル味とミックスベリーを加えることに。

キャラメルはシェフの協力もあり、苦いながらもなんとか成功。

続くミックスベリーは少し入れるつもりが、ドカーンとベリーが鍋に入ってしまい、

なんと一瞬で赤いジャムに。ハッサクではなく、ミックスフルーツのジャムとなりました。

まあ、なんとかなったけど、皮をむくところから悪戦苦闘で、涙がでちゃいました。

自分では選ばなかっものだけに、いい経験をさせてもらいました。

ハッサクをくださったAさんありがとうございます。

ハッサクジャムを作っている時、私たち夫婦の仲人をして下さったお寺のご住職の

訃報が入りました。つい先日、年賀状をいただいばかり。

思い出が次々わいて、寂しさでいっぱいです。

なんともほろ苦いハッサクビター味は私の涙もちょっぴり入った大人の味です。

ハッサクとキャラメルのジャム  160g  467円

ハッサクとミックスベリーのジャム  160g 467円など

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