No.209 レタスの保存法

今や浅野屋のトレードマークともなっている、たっぷりのグリーンサラダ。

「鴨ときのこのサラダ」、「くるみとチーズのサラダ」、「ホタテ貝のマリネ」、などなど、

アラカルトメニューには必ずといっていいほど、たくさんのグリーンサラダがのってます。

このサラダ、何種類くらいのレタス類を使っているでしょうか？

実は最低でも４種類、通常は５～６種類のレタスを組み合わせてお作りしています。

写真はレタスを入れている大きなタッパー。

写真右上から、グリーンリーフ、サニーレタス、紫色のトレビス、フリルレタス、

写真右下はバイオレットリーフ、下左はロメインレタスと６種類のレタス類です。

これを一枚づつ手でちぎり、バランスよく混ぜ合わせて盛り付けます。

それぞれ食感も違い、見た目も鮮やかなサラダの盛り方にはコツがあり、

なかなか難しいものです。

ご家庭でレタスを購入されたら、

ヘタの茶色い部分を包丁で切り１個なりボールに上むきにおいて、

葉の中心から水をザッーとかけます。

水を換えたら、よく水切りして、そのままビニール袋に入れ、冷蔵庫で保管。

３日間くらいはシャキシャキのおいしいレタスが、つまむだけですぐ食べられますよ。

私は家でもこの方法で毎朝たっぷりレタスをたべています。

さて、みそカツフェア、ご飯もビールもすすむみそカツは大好評ですよ。