Ｎｏ.273 珍しい食材part3 真夜中の淡竹

朝、出勤しようと焦っていると向かいのおばちゃんが「竹の子いらんかあ」と現れ、

ほりたて皮付き竹の子がやってきました。

その日は１５周年のＤＭ宛名書きの仕事が営業の後にあったので、

帰宅は日付が代わっていて、

袋いっぱいの竹の子をゆではじめたのは午前１時を回ってましたが、

まあ、皮をむいてゆでるだけ。

大鍋いっぱい、皮は２０Ｌゴミ袋の３分２くらいにもなりました。

竹の子といっても、今でているのは淡竹（ハチク）。

直径５ｃmほどの細長いもので、柔らかく、えぐみも少ないです。

季節ものだし、せっかくいただいたので、翌朝竹の子と湯葉の煮物を作りました。

店では旬野菜の冷製に入ってますよ。甘酢との相性もよく、独特の歯触りを楽しめます。

それにしてもハチクってこんな字をかくなんて、はじめてしりました。

和食材がでてきたので、ついでに、この１週間で私が調理したもの。

ゆりね、はすいも。

ゆりねは関西ではポピュラーだけど、名古屋はあまり食べませんね。

薄味でさっと煮て玉子とじにしたりします。ほっくり優しい味わいです。

オニユリの球根です。

はすいもは夏場、通年は乾燥した、ずいき（いもがら）を料理します。

さっとにて、酢を入れると夏場の箸休めに最適です。これも関西のものかな？