Ｎｏ.295 実はカレー始まってます

夏、冬限定の恒例、「ビーフカレー」が７月始めから、実は始まってます。

色々な行事が重なり、ご案内が遅くなりました。

毎回、好評ではあるけど、シェフはさらに工夫を重ねたいと、

今回はスパイスに工夫を凝らしてます。

カルダモンやクミンなど数種類のスパイスを煮出して、ガラムマサラを作り、

仕上げに入れることで、香りが良くなります。辛さなどはしょうがで調整中。

ところで、先日スパイスの本をよんでたら、世界３大スパイスが紹介されてました。

一位、サフラン…これはイランに海外勤務になった友人の奥さんからたくさんいただき、

大切に使ってます。

二位、バニラビーンズ…えっ？クレーム ブリュレにたっぶり入れてますけど。

三位、カルダモンですって！…しまった、

去年旅行に行ったシルクロードで山積みで売ってた。

まあ、三大といっても高い順か。たしかに稀少性はあるよね。

でも、カルダモンがそうとは、思いもかけなかったです。

ビーフカレー  昼、夜ともに１３００円。フォンドボーのだしと、スパイスの香り、

そして柔らかな牛頬肉がたっぶり入った欧風カレーです。

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