No.734 からすみ作り始まる
11月末から、からすみ作りが始まりました。
今年は、早くから、状態の良いボラの卵が出回り、本場、三重、そして鳥取と、
大きなものが届きました。
5年程前に初めて手作りした時は、
私がぼちぼち、自宅のベランダで表裏を返して作ってましたが、
たくさん作るようになってからは、すっかりシェフの仕事になりました。
血抜き、塩漬けを1週間程し、塩出しをして、いよいよ焼酎に漬け込みます。
その後の乾燥と、まだまだ手間暇かかり、お出しできるのは年を越しそうです。
それまではギリギリ、去年仕込み分が間にあうかな、というところです。
手間暇かけて作られる、滋味深いからすみをお届けできますように。お楽しみに。
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