No.1086 和えサラダ
いつの間にか、10月も終わる－。
暑かったり、涼しかったり。忙しかったり、暇だったり。
なんだかんだと、今年も後少し。ブログ前進せずに、すんませーん。
さて、お知らせも色々とあることながら、今日はサラダのお話です。
知人から、美味しいサラダの作り方教えてという、問い合わせ。
それでは、お店では絶対にやらない、
美味しいサラダをお教えします。
コツは、すべての具材をよく和える、
ということです。
みんなが大好き、浅野屋のサラダのドレッシングは、
シェフが、シェリー酢や米油や、
色々なものを混ぜて作っているけれど、
家では、ごくごくシンプル。
私はオリーブオイルと塩をボールでよくかき混ぜるだけ。
オリーブオイルは、結構高価なんで使い惜しみしてませんか?
油の酸化は美味しいサラダの大敵かつ身体にも良くないです。
開栓したら、さっさと使ってしまいます。
次は具材。
刻んだナッツ(クルミ、アーモンド、カシューナッツなどからお一つ)、
カットしたフルーツ(りんご、梨、いちじく、オレンジなどからお一つ)、
よく水を切ったしゃきしゃきレタス、
あれば、トマトなどのいろんな野菜や大豆などの豆類。
今はスーパーにもレンズ豆などのしゃれた茹で豆の小袋も売ってます。
いろんな食感が感じられるものを入れます。
基本、ナッツ、フルーツ、レタス、豆の中からあるものだけで。
そして、モッツァレラやハム、ツナ、茹で卵とか、
サーモン、アボカドなどごちそう類もランダムにカットして投入。
まあ、ほんとにその日のあるものだけで。
最後に隠し味でアンチョビを刻んだもの。これを入れるとぐーんと味アップ。
そして後はよくよく和える。よくよく混ぜる。
完成。
人数分に分けてお皿に盛ると、なぜか均等に具材は混ざって、
不公平にはならないはず。
面倒な様だけど、ワンディッシュ、ワンボールでできます。
色々なもの、食感の違うものをよく和える。
シェフによると、ボールに色々な具材を入れて、
中身を放り投げながら作るサラダを｢トスサラダ｣というそうです。
これをどうして、お店でやらないか、は、
混ざったサラダはぺしゃんこになって、見栄えがよろしくないんです。
そのため、店ではドレッシングを上からかけて、
サラダが潰れないようにしています。
またドレッシングの粘度も濃いめになっています。
でも、うちだと、美味しければオッケーじゃない？洗い物も少なくてすむし。
私は、この和えるという｢和｣という字が好きです。
均一な美しさもあるけれど、異質なものがよく混ざった妙味。
そんな世界を大切にしていきたいです。
ある日のサラダ。
この日は生のマッシュルームをぱりっと仕上げたかったので、
あえて和えずに、最後にオリーブオイルをかけました。
あれれ、ごめんね。
パルメザンチーズも、固形のチーズを一つ買い、
おろし金でおろせば、いつでも上等サラダ、上等パスタができますよ。
パルメザンチーズは紙に包んで、ビニール袋に入れておくと、長持ちします。
私はいつもお店の残りの、ちびたパルメザンをおろしているけど。
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