8月のカレンダーです。

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土曜日や日曜日のランチ営業のお休みが多く申し訳ありません。

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No..1114 残していきたい日本の味 その3 とろろ昆布

無料配布の小冊子の読者欄に載っていた｢フライドポテトにとろろ昆布｣にびっくり。

ええ？揚げじゃがにとろろをまぶすと、

サクッ、トロッと2度違う食感を楽しめて美味しいよ、ですって。

｢ねぇ、どう思う？美味しいかなぁ。揚げじゃがにとろろをまぶすんだって｣と

賄いの時、バイトちゃんに尋ねると｢？？？｣

｢とろろって、あの白いの･･･？｣と不思議そうな様子。

あっそうか。とろろいもをおろしたのを連想してるんだ。

確かにとろろと言うけど。

｢あのね、一回頭から、とろろ芋を外して。昆布のとろろだよ｣と言うと、

｢昆布のとろろ？｣

彼女はまるで想像できないよう。

よく聞いてみると、とろろ昆布を見たこともないし、

食べたこともない。お家にもなかったとのこと。

そこからとろろ昆布の話になり、｢どんなもの?｣｢どう使うの？｣

との質問にさあ、私もとろろ昆布ってどうやって作っているんだろう?

家に帰って娘に顛末を話すと｢昆布を重ねて、

何らかの方法でくっつけて切っていくんじゃない？断面だよね、どう見ても｣と言います。

調べてみると概ね、その通りで、

乾燥昆布を酢で浸けて柔らかくしたものを重ね合わせ、裁断していくとのこと。

よく似た白黒になっているおぼろ昆布は、職人さんが昆布を一枚づつ削る様です。

どちらの工程もユーチューブで色々見られて面白いです。

今や｢何、それ？｣のとろろ昆布。

おうどんに乗せたり、お吸い物に投入したり、しめ鯖にまぶしたり、

キュウリの酢のものに入れたり、おにぎりに巻いたりと、

昆布の旨味がプラスされるインスタント食品。

残していきたい海に囲まれた日本の味です。

そのころ、賄いにはとろろ昆布を使った料理がしばしば出ました。

とろろ昆布を知らなかった彼女は静岡県出身。

別の福井県出身のバイトちゃんは｢でも、名古屋はとろろの種類が少ないですね｣ですって。

さすが、本場！

さらに富山県に住む娘の台所は引き出しを開けるととろろ昆布が。

先日の山菜ブログでも｢富山じゃ、わらびは昆布締めだね｣とのこと。

その土地、その土地の料理があり、食材がある。

そういう多様性を大切に残していきたいものです。

先日、スーパーで、珍しいものを見つけたので購入。

すみません。4個入りだったけど、一個食べてから、パチリ、、。

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No.1113 夏の味覚 生ハムと桃のサラダ始まる

お待たせしました。

今年も桃の季節がやってきました。

例年なら、6月中に始まっているけど、気をつけて見ていても、

美味しそうな桃がなくて、毎週、見送っていました。

この間、やっとこれは！と思えるものがあったので、購入。

例年、ご当地、猿投の桃の日川白鳳でスタートするんですが、

なんと｢猿投の日川白鳳はもう終わったよ。今日はあかつきだよ｣

とのこと。

ええ?まだ食べていないんだけど。

梅雨が早く明けたり、今日のような梅雨末期の大雨が降ったり、

天候の不順のせいなんかな？

気を取り直し、あかつきの味見。

大丈夫です。ジューシーでとても甘い。

スペインのハモンセラーノも新しい塊に入りました。

小振りなあかつき1個をまるごとつけてお出しします。

国産パッションフルーツも、旬となってきました。

香り高く、酸味のあるパッションはモッツァレラに合わせます。

例年のこの時期だけのお楽しみです。

生ハムと桃のサラダ　1600円(税込)

モッツァレラとトマトのサラダ　パッションフフルーツ掛け　1600円(税込)

ビーフカレー　1800円 (税込)

7月、8月限定のカレーはフォン・ド・ヴォーを贅沢に使い、

スパイス香る大人の味。おいしいですよ。

夏ならばこその、食欲増進効果があるお食事のラインナップです。

浅野屋でお待ちしています。

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No.1112 残していきたい日本の味 その2 煮魚

お客様が、｢今日の賄いは何かな？｣とバイトちゃんに聞いてられます。

私の｢カレイの煮つけ｣の返答におお、って声でした。

賄いの時、｢一人暮らしじゃ、煮魚作らないでしょ。｣と

いうと素直に頷いてます。

簡単なのになあ。スーパーには切り身が売っている。

しかも夕方、たいてい値引きになっている。

2枚くらい入ったのを買い、鍋に魚の切り身を入れてヒタヒタの水、

醤油、砂糖、日本酒少しとしょうがを入れてスイッチオンするだけ。

2回食べられます。コツは、煮汁を多くしすぎないこと。

同じ鍋で青菜やピーマンなんかを煮ると、立派なおかず。

切り身にはちょっと包丁で切れ目を入れると味シミよくなるし。

日もちもするし。

簡単だよ、というと、｢どんな魚を買えば良いかわからない｣だって。

･･･そこからかぁ。

焼き魚も塩を振ってグリルに入れるだけ。

スーパーで｢これ、焼魚にできますか？｣と聞いてたおじさんいたね。

少しの勇気で聞いてみると、レパートリー広がるよ。

そもそも、焼いたり、煮たりの味付け、好きじゃないかな？

仕上げにオイルをかけたり、レモンをかければ、洋風にもなるよ。

売り場も工夫して、ポップ作ってほしいな。

日本の魚料理は、大切にしたい日本の味です。

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